Per oltre un millennio l'economia cervese è stata determinata dalla produzione delle sue saline. Oggi, la "cava d'oro bianco", porta sud di accesso al Parco del Delta del Po, copra un territorio di ottocenti ettari, di grande pregio naturalistico.
Tra gli ospiti più frequenti in salina, i fenicotteri rosa, i cavalieri d'Italia, le avocette, gli aironi. Sarà per l'ambiente stupendo, sarà per la pratica secolare, fatto è che il sale di Cervia è unico.

Fleur di Sel lo chiamano i francesi per la sua dolcezza; è dolce, non perchè sali meno, ma per la limitata presenza di sali amari.
Per l'eccezionale qualità del sale che viene prodotto, la Salina Camillone, ultimo esempio di conduzione artigianale a raccolta multipla, è diventata presidio Slow Food.
Il sale marino integrale di Cervia viene raccolto e confezionato secondo tradizione: non viene essiccato artificialmente, nè trattato con addittivi e presenta la naturale umidità del sale non raffinato, conservando tutti i minerali presenti nell'acqua di mare.
Oltre al sale marino integrale grosso, e a quello della Salina Camillone, vengono anche prodotti il Salfiore di Romagna, sale medio fine integrale e il Salfiore di Cervia, la vera eccellenza del sale, raccolto in piccole quantità sulla superficie dell'acqua dei bacini salanti.
Per le sue caratteristiche è particolarmente apprezzato nella gastronomia e nella produzione di salumi e formaggi, perfino la cioccolateria ha scoperto la prelibatezza del cioccolato al sale dolce di Cervia.
Ed è proprio il sale che, secondoun'antica usanza e con un preciso cerimoniale, ogni anno viene donato al Papa.
Il sale di Cervia entra così a far parte dei prodotti usati alla mensa del Santo Padre.
Molto gustosi anche i sali aromatizzati con le erbe del giardino di Casola Valsenio per condire carni, pesci e verdure.
Numerose le preparazioni al sale nei ristoranti cervesi, dal branzino in crosta di sale ai filetti di sardoncino al sale dolce. Dalle saline arrivano anche i "buratel", le piccole anguille, per uno squisito brodetto alla moda locale.
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